Name: Poitrines de volaille en croûte de parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/3 tasse(75ml)de fromage parmesan frais râpé; 2 cuillères à soupe(30ml)de chapelure italienne aux fines herbes; 2 cuillères à thé(10ml)de thym séché; 4 poitrines de volaille; 2 oeufs battus; 1 cuillère à soupe(15ml)de beurre; 1 cuillère à soupe(15ml)d'huile d'olive; Sauce; 1 cuillère à soupe(15ml)de beurre; 1 cuillère à soupe(15ml)d'huile d'olive; 4 gousses d'ail hachées finement; 1 tasse(250ml)de bouillon de poulet; 1/2 tasse(125ml)de crème 15% champêtre; 1/3 tasse(75ml)de fromage parmesan frais râpé; 2 cuillères à soupe(30ml)de pâte de tomates aux fines herbes; Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350 F(180 °). Dans une assiette, mélanger le parmesan, la chapelure et le thym. Réserver.Tremper les poitrines de volaille dans les oeufs battus et les rouler dans le mélange de chapelure. Répéter cette opération.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire griller les poitrines de volaille 4 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire dorer l'ail à feu vif 2 minutes.
Déglacer avec le bouillon de poulet et laisser réduire 3 minutes.
Incorporer la crème et le parmesan en fouettant légèrement et laisser réduire encore 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement au goût et chauffer 2 minutes.
Napper le fond de chaque assiette de cette sauce et y déposer les poitrines de volaille.Servir les poitrines accompagnées de pâtes au pesto et parmesan ainsi qu'un légume vert.

Poitrines de volaille en croûte de parmesan

Ingrédients

Préparation

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