Poivrons farcis façon mexicaine

Plat

4 parts

facile

42 min

456 Kcal

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Ingrédients

• 4 poivrons rouges ou jaunes, coupés en deux, épépinés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché grossièrement
• 1/2 tasse de riz brun cuit
• 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 1/2 cuillères à thé de poudre de chili
• 3/4 cuillères à thé de poudre de paprika
• 1 1/4 cuillères à thé d'origan séché
• sel
• poivre au goût
• 1 1/2 tasse de maïs en grains
• 100 g de fromage mozzarella (ou autre au choix), râpé

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Préparation

• Écraser les haricots rouges à l'aide d'une fourchette ou les passer au robot culinaire.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Dans un grand bol, mélanger l'oignon, les haricots rouges, le riz brun, les assaisonnements et le maïs.
• Remplir les poivrons de cette farce.
• Déposer les poivrons farcis sur une plaque allant au four et garnir de fromage.
• Cuire de 25 à 30 minutes à 350°F.
• Servir tels quels ou avec une sauce tomate, accompagnés d'une salade verte.

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