Pommes de terre grenaille & filet de perche à l'aneth

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C.Disposez les pommes de terre préalablement lavées et séchées, mais non épluchées sur une plaque de four à rotir, avec le beurre clarifié, la fleur de thym, le laurier et les citrons coupés chacun en 6. Placez au four et laissez cuire 20 minutes.
• Dispose les filets de perche assaisonnés sur un lit d'herbes.
• Précuire un peu les pommes de terre à l'eau avant et mettre 20 minutes au four. Précuis 5 minutes, et puis cuis 30 à 40 minutes au four à 200°C qui laisse en plus le temps au poisson de cuire parfaitement.
• Dressez dans un plat et assaisonner de sel de Guérande et de poivre du moulin