Pommes de terre vermicelles aux échalotes

Préparation

• - Eplucher les échalotes, les émincer finement
  - Les faire fondre dans une poêle avec 100 g de beurre, 15 mn à feu doux
  - Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer dans un linge
  - Les râper le plus finement possible avec une râpe à grille fine
  - Les mettre dans un saladier, ajouter les échalotes, saler, poivrer, mélanger intimement
  - Faire chauffer dans une large poêle le reste du beurre et l'huile
  - Déposer dedans 4 ou 5 petits tas de pommes de terre
  - Les aplatir avec le dos d'une cuillère pour former de petites galettes
  - Faire dorer 6 mn environ
  - Les retourner avec une spatule et faire dorer l'autre face
  - Lorsque les galettes sont bien dorées, les retirer, les placer dans un plat et les tenir au chaud pendant la cuisson des galettes suivantes
  - Avant de servir, parsemer les galettes de persil haché