Name: Pot au feu à l'ancienne
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de viande à pot au feu; 2 os à moelle ou plus selon les goûts; 4 poireaux; 4 carottes; 4 navets; 4 pommes de terre; 1 branche de céleri; 2 oignons; 1 gousse d'ail; 1 bouquet garni; 2 clous de girofle; gros sel; poivre noir en grains

Préparation

Épluchez les carottes, les poireaux, les pommes de terre, les navets et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Préparez-les. Piquez un des oignons avec les clous de girofle.
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement congelé pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes,les navets, les pommes de terre, les poireaux , le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert, sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.

Commentaires des membres:

30/10/2021

Pour les légumes 1 heure suffisent je suis d accord

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29/01/2013

Moyen

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sandral33, 29/01/2013

Un grand classique. Très bonne recette et de saison en plus. Par contre 4 heures de cuisson pour les légumes c'est trop. Ajouter les légumes une heure avant la fin de la cuisson et 40 minutes pour les pommes de terre sinon les légumes se défont. Si vous êtes un peu pressé(e), utilisez un autocuiseur et réduisez le temps de cuisson de moitié.

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