Pot au feu à l'ancienne

Préparation

• Épluchez les carottes, les poireaux, les pommes de terre, les navets et la branche de céleri, puis lavez-les.
• Prenez la gousse d'ail et les oignons. Préparez-les. Piquez un des oignons avec les clous de girofle.
• Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement congelé pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel.
• Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
• Ajoutez-y les oignons, les carottes,les navets, les pommes de terre, les poireaux , le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
• Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert, sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
• Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.