Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
Faire bouillir 3 litres d'eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l'ail, sel, poivre puis la viande (attention la viande doit être entièrement recouverte d'eau).
Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps. Pour vérifier la cuisson,
Planter la pointe d'un couteau dans la viande elle doit être très tendre et ne pas résister.
1 h avant la fin, ajouter les pommes de terre pelées et les os à moelle, et mettre du gros sel aux extremités pour conserver la moelle.
Égoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.
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