Poulet farci à la Tapenade et son coulis de Tomate

Préparation

• Pour la tapenade, dans le bol d'un mixer, mettre les olives égouttées, les anchois aux câpres, les gousses d'ail, le thym.
• Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Pour les rouleaux de poulet, déposer une par une les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper pour aplatir l'escalope.
• 
  Sur du film étirable, déposer une escalope, la tartiner de tapenade et déposer 2 bouchées fromagères.
• 
  Rouler en serrant bien l'escalope sur elle-même de façon à former un boudin.Enrouler les extrémités comme pour former des bonbons.Faire de même pour toutes les escalopes.
• Dans une casserole d'eau bouillante, déposer les boudins de poulet, faire cuire 20 minutes environ.
• Pendant ce temps, préparer la sauce, dans une poêle, faire revenir les lamelles d'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Quand ils sont translucides, verser la pulpe de tomates, saler, poivrer et ajouter un peu de thym.Laisser mijoter à feu doux 10 minutes environs.
• Retirer le film étirable.Dans une poêle, faire dorer les boudins dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.Couper les boudins en tronçons.
• Verser la sauce chaude dans des verrines, décorer de copeaux de parmesan.Napper de sauce les tronçons d'escalope et déguster.