Préparez la pâte à crêpes en cassant les 2 œufs , ajoutez les farines . Mélangez avec une fourchette , ajoutez l'eau puis le lait et remuez avec un fouet . Ajoutez le sel et l'huile et laissez reposer 1 heure.
Dans une poêle faites revenir la courgette découpée en julienne dans une cuillère à soupe d'huile d'olive . Salez .Réservez. Lavez les feuilles de blettes et gardez que les feuilles. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez les blettes dans l'eau bouillante . Laissez cuire 7/8 minutes . Égouttez , laissez refroidir et essorez les dans vos mains ou avec du sopalin pou enlever l'eau . Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée .
Dans un bol mélangez à la fourchette 1 œuf et la crème fraîche , une pincée de sel. Dans un moule souple mettez une première crêpe . Recouvrez de 1/2 du chèvre frais + les feuilles de blettes + 1/2 du saumon fumé+ 1/2 du mélange crème œuf + 1/2 des noisettes . Recouvrez d'une seconde crêpe .
Disposez le chèvre + les courgettes + le mélange crème œuf + le saumon fumé .
Recouvrez d'une dernière crêpe + 1/2 des noisettes effilées + la cuillère de mélange crème œufs.
Mettez au four pour 20 minutes et servez avec une salade d'herbes.
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