Purée de céleri-rave à l'ancienne

Préparation

• Triez et épluchez le céleri que vous couperez en cubes d'1 à 2 cm
  arrosez les cubes du 1/2 jus de citron et couvrez les d'eau pendant que vous épluchez et lavez vos pommes de terre que vous couperez aussi en cubes
• Pelez et coupez l'oignon en lamelles
• Égouttez et épongez cubes de céleri et de pommes de terre puis jetez les avec l'oignon dans un faitout dans lequel vous aurez fait chauffer l'huile d'olive > remuez pendant 1 minute sans laisser colorer puis couvrez d'eau à hauteur et ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de gros sel
• À compter du début de l'ébullition, laissez cuire les légumes pendant 20 minutes, égouttez les puis passez les au moulin à légumes
• Faites chauffer la crème et le lait ensemble et incorporez les aux légumes moulinés, ajoutez un peu plus de lait si nécessaire, rectifiez en sel si nécessaire, poivrez, ajoutez la pincée de muscade râpée, remuez et servez aussitôt