Faites bouillir vos rattes avec la peau. Lorsque vous plantez le couteau dans la pomme de terre et qu'il rentre tout seul, elles sont cuites. Les égouttez, ôtez la peau et écrasez-les.
Remettez le tout dans votre plat sur le feu doux.
Ajoutez la crème fraîche épaisse, salez, poivrez bien.
Rappez les 2/3 de la truffe et mettez généreusement de l'huile d'olive. Tournez et laisser quelques minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
Au dernier moment, délayez le tout avec le lait. Servez en râpant le reste de la truffe sur le dessus.
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