Laver la moitié des pommes de terre et les faire cuire avec la pelure dans de l'eau salée pour 20-30 minutes. Éplucher l'autre moitié des pomme de terre et les râper (sur une râpe fine à petite trous). Enlever l'excédent d'eau quand vous aurez râpé les pommes de terre, ne garder que la chair.
Éplucher les pommes de terres qui ont cuit en chemise, et ensuite les écraser ou piler. Ajouter l’œuf, et les pommes de terre râpées crus, la fécule de pomme de terre, saler et poivrer.
Sur une surface enfariné,former des petits boudins et ensuite des petites boules. Ajouter d'avantage de farine si la pâte est trop collante.
Faire bouillir dans une grande marmite rempli d'eau salée. Laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface, une fois en surface compter un bon 3 minutes additionnels.
On les sert avec des oignons et lardons mais aussi en accompagnement d'un plat de viande en sauce.
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