Racines de Lotus Caramélisées

Préparation

• Ciseler finement votre coriandre ou la ciboulette.
  
  Laver les racines de lotus puis les éplucher.
  Coupez-les en fines lamelles ou bien passez-les à la mandoline.
  Les faire tremper dans un grand saladier d'eau avec un filet de vinaigre de riz.
  Réserver.
• Hacher les gousses d'ail finement.
  Torréfier les grains de sésame.
  Pour cela, mettre les grains de sésame dans une poêle et faire chauffer le tout a feu vif. Mélanger régulièrement.
  Arrêter la cuisson quand les grains de sésame prennent un belle couleur dorée.
  Réserver.
  
  Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce de soja et le sucre.
  Rajouter un peu de poivre.
• Égoutter les racines de lotus.
  Dans une poêle, mettre à chauffer à feu vif un bon filet d'huile de sésame.
  Rajouter l'ail haché.
  
  Incorporer les racines de lotus.
  Faire revenir le tout pendant 4 ou 5 minutes.
• Napper les racines de lotus avec la préparation de sauce de soja.
  Bien mélanger et faire revenir le tout encore 4 à 5 minutes.
  
  Il ne vous reste plus qu'à dresser dans une assiette.
  Parsemer les rhizomes avec les grains de sésame et la coriandre/ciboulette.
  
  Bon appétit!