Ragoût d'agneau aux pois chiches

Préparation

• Pour des pois chiches secs : la veille : faire tremper les pois chiches pendant 12 heures.
  Le lendemain : les mettre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante environ 1 demi heure. Il faut qu'ils soient cuits mais encore un peu fermes : ils vont terminer leur cuisson avec la viande.
• Graisser une poêle antiadhésive et faire cuire l'agneau 3 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajouter l'oignon émincé, dès qu'il est fondu, incorporer le bouillon, la sauce tomate, l'ail haché, les épices, sel poivre et les pois chiches (sauf si ils sont en boîte, ils seront ajoutés juste 2 à 3 minutes. avant la fin de la cuisson).
• Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• On peut aussi utiliser de l'agneau déjà cuit, mettre à ce moment là l'oignon en premier dans la poêle, quand il est fondu, ajouter le bouillon, la viande etc. Au dernier moment, incorporer le citron et les feuilles de coriandre.