Ragoût de poulet aux arachides

Préparation

• Découper les cuisses de poulet en deux morceaux (cuisse et contre-cuisse).
• Dans un faitout, faire revenir le poulet dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré, saler poivrer puis réserver.
• Couper les aubergines en gros cubes, puis les faire revenir rapidement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachides pour leur donner une coloration sans trop de cuisson.
• Émincer les oignons et les faire revenir dans le faitout.
  Ajouter les tomates coupées en cubes et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
• Déposer par dessus le poulet doré et couvrir d'eau à hauteur, ajouter les aubergines, la pâte de curry et laisser cuire sans couvrir pendant 1/2 heure.
• Pendant ce temps mettre les arachides dans un "Blinder" et les hacher, rajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte blanche.
• Lorsque le poulet est bien tendre rajouter la pâte d'arachide, le beurre de cacahuètes, et laisser mijoter jusqu'à obtention de la consistance voulue, rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.