Ragoût de poulet aux petits légumes, pâtes citron-ciboulette

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Plat

4 parts

facile

58 min

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Ingrédients

1) Ragoût de poulet aux petits légumes :

• 4 cuisses de poulet désossées et coupées en morceau de la taille d'une grosse bouchée
• QS sel, poivre, huile olive
• environ 450 ml bouillon de volaille
• 1 petit verre de Noailly-Prat
• 1 boîte de 400 g de tomates en dés ou équivalent (4 tomates fraîches "grappe" bien mûres)
• 1 ou 2 carottes nouvelles suivant leur taille, pelée et coupées en bâtonnets
• 1/2 botte d'asperges vertes de 500 g, soit 250 g, coupées en tronçons
• 1 blanc de poireau de printemps coupé en rondelles
• 2 poignées de pleurotes déchirées (shiitake)
• 500 g de petits pois frais ou 200 g environ de petits pois écossés ou surgelés
• 1 botte de petits oignons nouveaux pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant leur taille
• 1 botte de petits navets nouveaux pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant leur taille
• QS ciboulette et persil plat finement ciselés

2) Pâtes citron-ciboulette :

• 500 g de grosses pâtes (des conchiglie , tagliatelles plates ou "frisées" conviennent très bien)
• 2 cuillères à soupe de margarine spéciale cholestérol (du beurre)
• zeste et jus de 1 citron
• QS ciboulette finement ciselée

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Préparation

• 1) Ragoût de poulet aux petits légumes :
  Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive, environ 7 minutes, saler, poivrer, retirer, réserver.
• Mettre à la place carottes et oignons, suer sans coloration à feu moyen environ 5 minutes.
  Ajouter navets, champignons, asperges et petits pois frais (si petits pois surgelés, attendre le dernier moment pour les ajouter), mélanger environ 2 minutes, ajouter le vin blanc, laisser évaporer presque totalement.
  
• Ajouter les tomates et le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 5 et 10 minutes, tester régulièrement la cuisson en piquant les navets ou les asperges de la pointe d'un couteau pour juger que c'est presque cuit mais pas totalement.
  Remettre alors le poulet, couvrir et terminer la cuisson à découvert s'il y a beaucoup de bouillon, à couvert sinon.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  Servir en décorant du persil et de la ciboulette ciselés (et des boutons).
• 2) Pâtes citron-ciboulette :
  Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet.
• Egoutter, verser dans le plat de service, ajouter la margarine ou le beurre, le zeste et le jus du citron, les 3/4 de la ciboulette, mélanger.
• Servir en saupoudrant du reste de la ciboulette (et des boutons!).

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