Rattes du Touquet, croustillants de bacon

Préparation

• Brossez et nettoyez vos rattes à grande eau sans les peler.
• Les faire bouillir pendant 20 minutes dans l'eau bouillante salée (guérande, trois pincées).
• Égoutter et réserver.
• Prendre les tranches de bacon et les découper au ciseau en lanières de 2 cm environ. Les rincer à l'eau claire.
• Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre.
• Y mettre les pommes de terre à rissoler, une face pendant 5 minutes puis l'autre (deux fois au moins).
• Rajouter entre les rattes les lanières de bacon et les faire griller doucement.
• Tous est prêt au bout d'environ 20 minutes.
• Poivrez alors, inutile de saler, normalement, le bacon s'en charge.