Ravioles du Dauphiné

Préparation

• •Verser la farine dans une terrine, faire une fontaine au centre et y ajouter 2 oeufs entiers et 1/4 de cuillère à café de sel.
  
  •Ajouter 8 à 10Cl d'eau tiède et mélanger (j'ai fait tout ça au robot pour un gain de temps).
  
  •Filmer et laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heure minimum.
  
  •Râper le comté.
  
  •Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le persil haché, mélanger et retirer du feu.
  
  •Verser le fromage blanc dans un saladier et mélanger à la fourchette en ajoutant les 2 oeufs restants.
  
  •Incorporer ensuite 150Gr de comté râpé et le persil avec le beurre.
  
  •Saler, poivrer et mélanger le tout.
  
  •Abaisser la pâte le plus finement possible en 2 bandes égales de 4cm de large.
  
  •Sur la première, déposer la farce en petits tas réguliers à 3cm les uns des autres.
  
  •Poser la seconde bande de pâte dessus et appuyer entre les tas de la farce avec le doigt pour bien souder.
  
  •Découper ensuite les carrés farcis à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau.
  
  •Remplir d'eau une grande casserole, saler, quand elle se met à frémir, ajouter les ravioles et laisser pocher quelques minutes.
  
  •Les égoutter et les verser dans un plat creux.
  
  •Servir aussitôt avec le reste de comté râpé et éventuellement un peu de crème fraîche !