Name: Ravioles jambon parme, ricotta et basilic
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Pâte à raviole; 500 g de farine de blé type 65 (pour des pâtes plus rustiques, remplacez une partie de la farine par le de la semoule de blé dur extra fine); 5 oeufs; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 ou 2 cuillère à soupe de lait; 1 pincée de sel; Pour la garniture; 3 tranches de jambon de Parme (3mm d'épaisseur); 250 g de ricotta; Bouquet de basilic; Sel et poivre

Préparation

Sortir tous les ingrédients pour en homogénéiser la température.
Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, déposez la farine et y casser les œufs. Mélangez avec une fourchette.
Commencez à mélanger petit à petit avec les doigts.
Travailler la pâte 10 minutes puis ajouter le lait et l'huile d'olive.
La pâte doit être assez ferme et bien lisse. Filmez-la et laissez la reposer 2 heures à température ambiante.
Pour réaliser les plaques de pâtes, prélevez une petite boule, aplatissez-la à la main puis passez la une première fois au laminoir.
Repliez la pâte sur elle-même puis repassez-la au laminoir en rapprochant les rouleaux au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte très fine.
Préparation de la garniture:
Otez le gras du jambon. Coupez le jambon en petits dés, mélangez-le à la ricotta. Ajoutez le basilic haché. Salez et poivrez.
Les ravioles:
Découpez des rectangles de pâte, déposez un peu de garniture sur la moitié du rectangle. Refermez en collant au jaune d’œuf.
La cuisson est ultra rapide: dans un grand volume d'eau salée et bouillante, jetez vos ravioles et attendez qu'elles remontent à la surface: c'est prêt !