La farce: Faites revenir dans une casserole: 250 g de veau, coupé. Ensuite ajoutez une carotte, un oignon et une branche de céleri en cube.
Versez également un feuille de laurier et un peu de thym. Salez et poivrez et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine, versez ensuite du vin blanc et du fond de volaille.
Portez à ébullition, fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Laissez refroidir.
Enlevez le thym et mixez la viande, faites attention que le mélange n'est pas trop liquide. Ensuite, ajoutez 2 jaunes d’œuf et pas mal du Parmesan râpé. Vérifiez l'assaisonnement et gardez au frais.
Salsa di noci: Faites blanchir 200 g des cerneaux de noix, si vous avez le courage, enlevez la peau. Faites tremper 1 tranche de pain de mie sans croûte dans le lait.
Ensuite, mettez les noix, le pain, un peu d'ail, du Parmesan râpé, un peu d'esplette et 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le blender et mixez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poule.
Avant der servir cette sauce, faites la chauffer doucement avec un peu de lait.