Préparer d'abord la sauce, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'échalote, l'oignon, la carotte et la branche de céleri. Laisser cuire 5 à 10 minutes.
Ajouter la viande et attendre que celle-ci se colore, ajouter la boite de tomates, le cube de bouillon, le vin rouge, la pincée de sucre, la cannelle et les herbes aromatiques.
Laisser mijoter 30 à 45 minutes à petits bouillons. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson en salant et en poivrant.
Préparer la farce, dans un robot mettre les échalotes, le poivre, le persil et le paprika, mixer jusqu'à ce que le poivre soit dissout, puis ajouter la viande et remixer pour que le tout s'amalgame.
Préparer la pâte, dans un saladier mélanger la farine, avec les épices, ajouter les oeufs, l'huile et l'eau et bien mélanger pour former une boule.
A l'aide d'une machine à pâte, ou d'un rouleau à pâtisserie étendre la pâte assez finement aux dimensions de la plaque. Disposer celle-ci sur la plaque à raviolis, à l'aide d'une cuillère disposer des boulettes de viande. humidifier le tour de la pâte.
Ajouter votre deuxième pâte, et bien appuyer sur les bords et passer ensuite votre rouleau à pâtisserie et bien appuyer, retourner votre plaque et récupérer vos raviolis.
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée, une fois que l'eau bout y jeter délicatement vos raviolis et baisser le feu pour avoir un petit frémissement et cuire 5 à 6 minutes. Egoutter et servir avec la sauce tomates.
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