Mettre les morilles à réhydrater dans de l'eau bouillante durant 1 heure. Bien les éponger ensuite.
Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, faire bouillonner le fond de volaille avec le vin pendant 20 minutes.
Dans une autre casserole sur feu moyen, mettre la crème et les morilles, et donner un bouillon de 5 minutes, avant de verser dans la préparation précédente.
Cuire ensuite une 15aine de minutes, sans jamais atteindre l'ébullition et en enlevant la peau se formant à surface régulièrement.
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