Nettoyer les moules et les faire ouvrir avec le thym, le laurier et le verre de vin blanc. Filtrer et réserver l'eau des moules. Ôter la coquille supérieure et réserver.
Faire revenir les gousses d'ail écraser dans l'huile d'olive, la tomate, la coriandre hachée et l'oignon.
Ajouter la farine et remuer afin de faire un roux. Ajouter le paprika, le piment, 2 feuilles de laurier, le cumin et une branche de thym.
Verser l'eau des moules et laisser mijoter 15 minutes.Enlever le thym et le laurier et mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté.
Verser la préparation sur les moules, décorer avec des feuilles de coriandre et servir.
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Espinosa de lampaul plouarzel BRETAGNE