Dans une casserole faire blondir l’échalote coupée en fines lamelles avec le beurre.Ajouter 1 petite louche de bouillon bien chaud pour qu'elle devienne tendre.
Briser la chair à saucisse et la mettre dans la casserole.Verser 2 louches de bouillon.
Quand le bouillon a évaporé,verser le riz et le cuir jusqu'à ce qu'il devienne translucide ensuite ajouter au fur et à mesure du bouillon et continuer à mélanger jusqu'à ce que le riz gonfle et soit moelleux.
A la fin de la cuisson ajouter le parmesan rappé et si besoin ajuster en sel.Laisser reposer quelques minutes.
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