Risotto au pesto & aux fruits de mer

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Plat

4 parts

facile

45 min

578 Kcal

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Un plat complet pour les grands et les petits...Cette version de risotto est tout simplement excellente !

Ingrédients

• 250 g de riz arborio, spécial risotto
• 300 g de calamars coupés en anneaux
• 500 g de moules (surgelées)
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 1 branche de thym
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon
• huile d'olive
• sel
• poivre

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Préparation

• Pour le Fruits de mer :
  Faire décongeler les moules
  Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre les anneaux de calamars environ 5 minutes en remuant régulièrement.
• Le bouillon :
  Faire dissoudre 2 tablettes type Kubor dans 1 litre d'eau bouillante et réserver.
• Le riz :
  Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le riz, la courgette coupée en très fines rondelles et la branche de thym.
• Ajouter le vin blanc puis le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement à chaque rajout.
  (La cuisson doit durer environ 20 minutes, le temps que le riz absorbe tranquillement le bouillon ajouté au fur et à mesure.)
• En fin de cuisson :
  Une fois le riz cuit, ôter la branche de thym, ajouter le pesto, le parmesan et le mascarpone en mélangeant délicatement.
• Ajouter enfin les calamars et les moules et servir très chaud...

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