RISOTTO AUX ASPERGES

Préparation

• Préparer les ingrédients. Préchauffer le four à 220°.
• Éplucher les asperges, couper les extrémités. Couper les pointes et émincer les queues. Plonger les pointes d’asperges dans ½ litre d’eau bouillante légèrement salée. Faire cuire pendant 6 minutes.
• Éplucher l’oignon et l’émincer. Une fois cuites, retirer les asperges du feu et les plonger dans l’eau froide immédiatement pour stopper la cuisson. Récupérer ¼ de litre de l’eau de cuisson.
• Faire chauffer un peu d’huile de noisette dans une poêle et y faire revenir pendant 3 minutes l’oignon et les queues d’asperges émincées. Remuer de temps en temps.
• Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait totalement absorbé.
• Ajouter l’eau de cuisson des asperges par petites touches en remuant constamment. Attendre à chaque fois que le riz absorbe le liquide pour renouveler l’opération. Une fois le bouillon fini, couvrir et éteindre le feu.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Réserver.
• Pendant ce temps, pour réaliser les tuiles de parmesan, procéder comme suit :Mettre quelques gouttes d’eau dans 80 g de parmesan. Sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé, répartir le parmesan dans des cercles à tartes de 80 mm de diamètre en une couche très fine.
• Saupoudrer d’une très légère couche de farine. Ajouter quelques pignons de pin non grillés. Retirer les cercles et enfourner pendant 5 à 6 minutes.
• Une fois colorées, sortir les tuiles du four, les décoller délicatement à l’aide d’une spatule métallique et les ranger dans une gouttière à tuiles jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
• Hors du feu, ajouter au risotto, la crème, le reste du parmesan et les pignons de pin grillés. Ajouter 6 brins de ciboulettes ciselés et mélanger.