Rognons d'agneau, sauce madère

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Plat

1 parts

facile

50 min

601 Kcal

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L'agneau étant typiquement une viande qui a beaucoup trop de goût mariné avec de la sauce madère!

Ingrédients

• des rognons d'agneau
• des échalotes ciselées
• 25 cl de madère
• 25 cl de fonds de veau
• un peu de beurre

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Préparation

• Blanchir les rognons avant de les utiliser,les poêle simplement quelques minutes de chaque côté dans du beurre ou de l'huile très chaude puis les réserve le temps de préparer la sauce.
• Dégraisser la poêle. Faire fondre un peu de beurre et mettre à suer des échalotes ciselées
• Ajouter 25 cl de madère (ou de porto) et 25 cl de fonds de veau et faire réduire
• Remettre les rognons pour les réchauffer et servir avec une purée

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