Faire chauffer 1 c de saindoux dans une poêle et y faire dorer l?oignon et l?ail Ajouter les morceaux de rognons et singer avec la farine. Verser la bière, ajouter le cube bouillon. Dans une autre poêle, faire fondre le restant du saindoux pour y dorer les champignons coupés en lamelles avant de les ajouter à la première préparation. Ajouter les épices, la moutarde, le sel et le poivre. Faire mijoter pendant 10 minutes. Servir (ici avec des gnochis)
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