Rôti de Cabillaud, Lentilles au Bouillon de Cerfeuil et Fenouil Etuvé

Préparation

• Commencer par ôter la peau des tomates. Dès que la peau commence à se détacher, plonger dans l'eau glacée. Détacher la peau à la main. Couper en deux et épépiner.
• Placer dans un plat du four, arroser d'un filet d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail non épluchées, le thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire au four à 110 ° pendant 1 heure. Laisser tiédir et émincer au couteau.
• Dans une grande casserole, cuire les lentilles dans 1,5 litre d'eau froide et légèrement salée pendant 20 minutes. Egoutter, récupérer et filtrer le jus. Porter le jus à ébullition avec le cube de bouillon de volaille. Retirer du feu et ajouter le cerfeuil. Laisser infuser pendant 15 minutes.
• Couper le dos de cabillaud en 4 pavés de taille égale. Huiler un plat du four et poser les morceaux de poisson. Arroser d'un filet d'huile, saler et poivre. Cuire au four à 180 ° pendant 20 minutes.
• Nettoyer les bulbes de fenouil. Couper en 2. A l'aide d'un couteau, retirer le coeur. Couper en 2 perpendiculairement puis émincer finement.
• Faire cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 15 minutes à feu doux. Mélanger régulièrement. Assaisonner.
• Dresser dans des assiettes creuses ; à l'aide d'un emporte pièce, tasser le fenouil au centre. Autour, disposer les lentilles. Arroser avec le bouillon. Retirer l'emporte pièce. Placer le poisson sur le fenouil. Décorer avec les morceaux de tomate et des pluches de cerfeuil.