Saler et poivrer le rôti. Le badigeonner d'huile d'olives.
Le déposer dans un plat à four avec l'ail écrasé et le thym.
Faire cuire 45 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Au bout de 30 minutes, ajouter les olives avec leur jus.
Quand le rôti est cuit, le découper en tranches. Puis tartiner chaque tranche avec le beurre de pistache.
Remettre les tranches dans le plat, au fur et à mesure. Quand toutes les tranches sont tartinées, remettre au four 5 minutes, le temps de faire gratiner le beurre.