SALADE DE FOIES DE VOLAILLE ET POMMES DE TERRE SAUTEES

Préparation

• Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile, en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, faire revenir les pignons de pin à sec dans une casserole, sur feu vif, quelques minutes. Réserver.
• Eplucher et émincer l'échalote. Le faire revenir quelques minutes dans la poêle. Ajouter ensuite les foies de volaille, mélanger.
• Lorsque les foies sont cuits et l'échalote fondante, ajouter la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et déglacer. Faire cuire 2 à 3 minutes. Rajouter les pommes de terre et réserver au chaud.
• Préparer la vinaigrette dans un saladier, mélanger ensemble la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer.
• Ajouter la salade et la mélanger. La disposer dans 2 assiettes. Couper les tomates en lamelles, disposer autour de la salade dans les assiettes.
• Ajouter la poêlée de foies de volaille et pommes de terre. Parsemer de pignons de pin et servir aussitôt.