Demandez à votre poissonnier de vider les sardines, et de leur couper la tête.
Préparez le pesto, au mieux au mortier, sinon au robot: introduire d'abord le basilic, avec le gros sel, ajoutez les pignons de pin, puis le fromage et enfin 5 cl d'huile d'olive. Le mélange doit être épais, vert soutenu et très parfumé. Réserver au frais.
Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, le 1/2 oignon émincé, puis les piments découpés en cube, ensuite les aubergines. Ne pas avoir la main lourde sur l'assaisonnement. Verser dans un plat allant au four.
Déposer les sardines sur les légumes. Entrouvrir le ventre et les garnir d'une petite tranche de citron, ou juste faire couler un filet de jus à l'intérieur. Garnir du pesto.
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