Saumon mariné en croûte de seigle à la cassonade

Plat

4 parts

facile

35 min

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Un saumon tendre à souhait mariné quelques heures dans du vinaigre de cidre, ciboulette et cassonade, ensuite on prépare une petite croûte crousti-craquante de seigle sucré, on le recouvre, hop au four et le tour est joué. Franchement c'est simple non. Un véritable régal!

Ingrédients

• 4 filets de saumon d'environ 150 g( 1/3 lb) chacun
• cuillères à soupe(45 ml)de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe(30 ml)de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 cuillère à soupe(15 ml)de cassonade
• 1 cuillère à soupe(15 ml)d'aneth frais,ciselé
• 1 cuillère à soupe(15 ml)d'huile d'olive
• 1 cuillère à thé(5 ml)de moutarde en poudre
• Sel de mer et poivre blanc du moulin, au goût
• 4 biscottes de seigle (de type Ryvita), en morceaux
• 3 cuillères à soupe(45 ml)de beurre ramolli
• 1 cuillère à soupe(15 ml)de cassonade
• 1 cuillère à thé(5 ml)d'ail déshydraté émincé

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Préparation

• Déposer les filets de saumon dans un plat, côté peau vers le bas sans les superposer.
• Dans un bol, mélanger intimement le vinaigre de cidre, la ciboulette, la cassonade, l'aneth, l'huile d'olive et la moutarde. Saler et poivrer.
  Arroser le poisson de cette marinade.
• Retourner les filets et laisser mariner au réfrigérateur de 30 à 45 minutes. Préchauffer le four à 400 F(200 C).
• Égoutter le poisson et le déposer dans un plat allant au four.
• Réduire les biscottes en chapelure grossière à l'aide d'un robot culinaire, puis les transvider dans un bol. Ajouter le beurre, la cassonade et l'ail. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger avec les doigts.
• Répartir la chapelure sur les filets. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Servir aussitôt.

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