Émincer les escalopes de poulet en fines lanières ou en dés selon la préférence et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, l'ail et l'échalote surgelés.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les champignons et les laisser rendre les eau de végétation pendant quelques minutes.
Saler, poivrer.
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter l'estragon.
Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes sur feu moyen.
Lier la sauce avec la crème fraîche et le fond de volaille.
Laisser mijoter quelques minutes avant de servir bien chaud, accompagné d'une timbale de riz nature.
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