Scampis au rhum

Préparation

• Eplucher, dégermer, hacher l’ail, le romarin et la ciboulette. Pressez l’orange. Réservez les séparément.
• Faites mariner les scampis décortiqués dans un mélange de 10 cl de rhum, 10 cl d’ huile d’olive, sel, poivre et l’ail haché. Laissez au frais au moins 15 minutes.
• Faites chauffer une poêle avec la fin du rhum, le jus de mangue, le jus d’orange, une cuillère à soupe de ciboulette et une cuillère à café de romarin.
• Faire réduire de moitié à feu doux, avant de jeter les gambas dans la sauce. Laissez les 2 à 4 minutes.