Soupe au pistou

Préparation

• Écosser les haricots blancs et rouges puis les laver.
  Équeuter les haricots verts et les haricots plats, puis les découper en tronçons de 2 cm puis les laver.
  Éplucher les pommes de terre, les laver puis les découper en petits cubes.
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  Laver et éplucher les courgettes, les couper 2 fois dans le sens de la longueur, puis découper les quatre longueurs obtenues dans la largeur, en fine tranche d'un demi cm.
• Dans une marmite, couvrir tous les légumes de 10 cm d'eau, ajouter une tomate coupée en quatre et porter à ébullition.
  Baisser le feu et laisser mijoter environ 3 heures 30.
• Pendant la cuisson, préparer le pistou :
  Émonder les tomates puis couper la pulpe en tout petits dés, saler, réserver dans une passoire pour évacuer toute l'eau de la tomate.
  Éplucher la tête d'ail, lever les germes si vous n'avez pas trouvé d'ail frais, puis hacher l'ail au "Mouli-Mouli" pour préserver la texture de l'ail.
  Cueillir les feuilles de basilic, les laver, puis les hacher au couteau bien tranchant.
  Rassembler la tomate, l'ail et le basilic dans un ramequin et couvrir le tout d'huile d'olive (soyez généreux !).
• La soupe est cuite quand tous les légumes sont fondants. Prélever une louche de légumes, les écraser et les remettre dans la soupe pour la lier.
• Lorsque vous êtes sûr de passer à table couper les Linguini en tronçons de 3 cm et les faire cuire très "al dente".
• Puis verser la soupe dans les assiettes. Chacun agrémentera à son gout avec le pistou et du parmesan râpé.