Soupe d'aubergines

Plat

4 parts

facile

15 min

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Voici une soupe de réconfort, très rafraîchissant mais aussi légère. Un plat unique pour les soirs humides!

Ingrédients

• 2 aubergines
• 4 fonds d'artichauts au naturel
• 1 boîte 2/4 de tomates concassées
• 2 cuillères d'huile d'olive
• sel et poivre
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• pesto ou condiment de basilic à l'huile
• parmesan

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Préparation

• Peler les aubergines, les couper en dés. Éplucher les gousses d'ail.
• Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile et y jeter les cubes d'aubergine. Dorer légèrement.
• Ajouter les tomates concassées, les fonds d'artichaut, les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé. Saler.
• Ajouter 3/4 litre d'eau chaude. Fermer l'autocuiseur. Compter 10 minutes de cuisson à partir de la mise en pression.
• Poivrer ; mixer; ajouter le condiment au pesto (3 cuillères à café environ).
• Servir avec des copeaux de parmesan.

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