Soupe d'etrilles

Plat

2 parts

facile

30 min

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C'est une recette qui demande un peu de temps, de la patience et de l'huile de coude, mais au final vous serez bien récompensé car c'est très très bon !

Ingrédients

• 840 ml d'eau
• 250 ml de vin blanc
• 9 tomates
• 4 carottes
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre, piment de cayenne
• huile d'olive
• croûtons, fromage râpé

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Préparation

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand pot à soupe.
  Prendre les étrilles, les mettre sur le dos et les couper par la moitié.
• Casser les pinces si elles sont grosses.
  Les mettre dans l'huile l'une après l'autre.
  Laisser sur feu vif en remuant.
• Quand toutes les étrilles sont dans le pot de soupe, écraser les grossièrement.
  Ajouter les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés.
  Laisser revenir un petit moment toujours sur feu vif.
• Quand tout à bien coloré, mouiller avec l'eau et le vin blanc, ajouter les tomates et les carottes coupées.
  Assaisonner légèrement.
• Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.
  Laisser frémir et réduire pendant 4 heures.
  Prendre un moulin à légumes et c'est là que ça se complique.
• Récupérer ainsi toute la soupe que vous passer au chinois pour ne pas qu'il reste des petits morceaux de crabe.
  Remettre sur le feu à réduire tranquillement encore pendant une petite heure.
• Pendant ce temps, faire vos croûtons grillés avec du pain de la veille et râper le fromage type gruyère.

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