Dans une grande marmite, faire cuire les moules façon marinière : vin blanc + beurre + persil + échalotes + céleri + moules + poivre.
Couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à que les moules soient bien ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Décortiquer les autres moules.
Filtrer le jus des moules et le réserver. Y ajouter le safran et le laisser infuser pendant ce temps. Bien rincer le riz à l'eau courante.
Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, sans coloration.
Ajouter le riz et le nacrer jusqu'à qu'il devienne translucide. Ajouter le jus des moules, puis 1,5 litres d'eau environs.
Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que le riz soit cuit. Ajouter la crème et les moules.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec quelques feuilles d'aneth.
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