Soupe de riz aux moules, au safran grec

Préparation

• Dans une grande marmite, faire cuire les moules façon marinière : vin blanc + beurre + persil + échalotes + céleri + moules + poivre.
• Couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à que les moules soient bien ouvertes.
  Jeter celles qui sont restées fermées.
  Décortiquer les autres moules.
• Filtrer le jus des moules et le réserver.
  Y ajouter le safran et le laisser infuser pendant ce temps.
  Bien rincer le riz à l'eau courante.
• Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, sans coloration.
• Ajouter le riz et le nacrer jusqu'à qu'il devienne translucide.
  Ajouter le jus des moules, puis 1,5 litres d'eau environs.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que le riz soit cuit.
  Ajouter la crème et les moules.
• Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec quelques feuilles d'aneth.