Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajoutez le riz en remuant bien pour que tous les grains soient enrobés de beurre.
Versez le vin, la moitié du bouillon et le safran; portez à ébullition en remuant sans cesse.
Quand le liquide est évaporé, ajoutez le reste du bouillon., baissez le feu et faites cuire 15 à 20 min à feu doux, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Incorporez le reste de beurre et le parmesan; laissez refroidir.
Ajoutez l'oeuf légèrement battu à la préparation et remuez délicatement avec une fourchette afin de ne pas écraser les grains de riz.
Dans votre main, prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de cette préparation, ajoutez un dé de mozzarella, couvrez d'une autre cuillerée à soupe de riz, parsemez de chapelure et formez une boule ( en pressant bien entre vos paumes).
Le fromage doit-être entièrement recouvert.
Roulez les boulettes dans la chapelure. A ce stade, les boulettes peuvent être frites, mais elles seront meilleures si vous les conservez au réfrigérateur 1 à 2H
Faites frire les boulettes en plusieurs fois dans un grand volume d'huile bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient dorées; égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
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