Lavez les agrumes , prélevez leur zeste et hachez-le pressez les agrumes pour en récupérer le jus.
Laver soigneusement les poireaux et la branche de céleri puis les couper en tronçons.
Dans une cocotte en fonte chauffez l'huile et faites-y fondre les oignons émincés , y ajouter ensuite les tendrons de veau et faites-les dorer de tous cotés , saler et poivrer.
Ajoutez les poireaux , le celeri , le bouquet garni et les cubes de bouillon , mouiller avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Parsemer des zestes d'agrumes , couvrer et laissez mijoter 1 heure.
Retirez les tendrons de veau et les légumes de la cocotte les disposer dans un plat que vous réserverez au chaud.
Délayer la cuillère à soupe de beurre manié dans le jus de cuisson puis ajoutez le jus des agrumes
Portez lentement à ébullition et faites épaissir en mélangeant au fouet. Nappez la viande de cette sauce.
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