Cuire le tournedos à la poêle, salez, poivrer et retirer du feu. Maintenir au chaud.
Puis mettre un petit morceaux de beurre dans la poêle, ensuite déglacer avec le madère, porter à ébullition et ajouter le fond de veau lié. Réserver au chaud une fois que le mélange aura légèrement épaissi.
Ensuite dans une poêle beurré faire revenir les morceaux de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver au chaud.
Puis faire revenir le foie gras saupoudré de farine 2 minutes maxi.
Dresser le tournedos sur le pain puis le foie gras et enfin saucer servir aussi tôt.
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