Tournedos ROSSINI

Name: Tournedos rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 tournedos dans la filet; 5 cl de madère; 50 g de beurre; 4 dl de fond de veau lié; 4 escalopes de foie gras; 8 tranches de pain de mie; 2 cuillères à soupe de farine; sel et poivre

Plat

4 parts

15 min

25 min

facile

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Ingrédients

4 tournedos dans la filet
5 cl de madère
50 g de beurre
4 dl de fond de veau lié
4 escalopes de foie gras
8 tranches de pain de mie
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre

Préparation

Cuire le tournedos à la poêle, salez, poivrer et retirer du feu.
Maintenir au chaud.
Puis mettre un petit morceaux de beurre dans la poêle, ensuite déglacer avec le madère, porter à ébullition et ajouter le fond de veau lié.
Réserver au chaud une fois que le mélange aura légèrement épaissi.
Ensuite dans une poêle beurré faire revenir les morceaux de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réserver au chaud.
Puis faire revenir le foie gras saupoudré de farine 2 minutes maxi.
Dresser le tournedos sur le pain puis le foie gras et enfin saucer servir aussi tôt.

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