Tourte de boeuf à la Guinness

Préparation

• Préchauffez le four à 190°. Dans une cocotte pouvant aller au four, faites chauffer une belle lampée d’huile d’olive à feu doux.
• Ajoutez les oignons et faites revenir pendant 10 minutes sans trop de coloration. Mettez à feu vif, ajoutez l’ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.
• Mélangez le tout puis incorporez le boeuf, une pincée de se et une cuillère rase de poivre. Faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes puis versez la Guinness.
• Ajoutez la farine et juste assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1 heure 30.
• Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfournez de nouveau pendant 1 heure.
• Un ragoût destiné à un pie doit toujours être épais et robuste ,si la sauce est encore trop liquide, portez la à ébullition sur un feu vif et concentrez la.
• Ajoutez ensuite la moitié du fromage, assaisonnez soigneusement puis laissez refroidir un moment.
• Placez un rouleau de pâte feuilletée dans un plat à bord haut, en laissant déborder la pâte du plat. Versez le ragoût dessus, saupoudrez avec le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible à l’oeuf battu.
• Découpez et placez l’autre pâte sur le dessus. Faites des stries sur le dessus de la pâte. Dorez à l’oeuf puis enfournez pour 45 minutes.