Un poisson tout droit sorti d'une "cuisine campagne" et son risotto au citron

Préparation

• Commencez par préparer le risotto : Prélevez le zeste du citron et pressez le pour en retirer le jus. Faites revenir les échalotes finement émincées dans l'huile d'olive. Quand elles sont translucides, ajouter le riz et faite le cuire ainsi jusqu'à ce que les grains de riz soient transparents.
• Ajoutez alors le jus du citron, quand il est absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche au fur et à mesure de son absorption.
• En fin de cuisson ajoutez les zestes finement émincés et terminez par le parmesan.
• A mi-cuisson du risotto : Mixez grossièrement la chapelure et les flocons d'avoine ensemble et réservez les sur une assiette plate.
  Faites cuire dans une poêle avec l'huile quelques minutes de chaque côtéà feu moyen et dégustez immédiatement avec le risotto.
• Enduire les morceaux de poisson avec la moutarde et les roulez-les dans la chapelure.
• Faites cuire dans une poêle avec l'huile quelques minutes de chaque côté à feu moyen et dégustez immédiatement avec le risotto.