Velouté aux chicons (endives), Recette d'Annie

Préparation

• 1 ère soupe :
  Commencez par tailler les carottes en tous petits morceaux ainsi que l'oignon.
  Ensuite dans une casserole faire fondre le beurre et puis ajoutez le hachis de légumes.
• Laissez étuver à feu doux mais attention sans qu'il prenne trop couleur puis salez légèrement.
  Ajoutez alors la farine en poudrant toute la surface et laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
• Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille en continuant à mélanger, émincez les chicons et jetez-les dans ce velouté et travaillez au fouet pour éviter les grumeaux jusqu'à la reprise de l'ébullition ensuite dans un bol, mélangez crème et jaunes d’œufs puis ajoutez une louche de potage chaud, bien mélangez et versez dans la casserole.
• Versez de suite dans la soupière saupoudrez de cerfeuil.
• 2 ème soupe :
  Coupez les chicons et les oignons en morceaux.
  Coupez la pomme de terre en dés.
• Faites revenir les chicons et les oignons 5 minutes dans une noix de beurre.
  Mouillez avec le bouillon.
  Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
• Mixez la soupe ou passez-la et portez à nouveau à ébullition.
  Salez et poivrez. Ajoutez la crème et parsemez de persil haché.