Velouté de chou fleur et pistaches

Préparation

• Couper l'oignon finement. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon à feu doux.
• Peler et couper les pommes de terre en petits cubes. Une fois que les oignons sont fondants, ajouter les pommes de terre et les faire revenir 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon, la crème et le lait. Mélanger le tout.
• Laver et couper le chou fleur en petit morceaux en enlevant les parties dures, puis ajouter les morceaux dans la casserole. Cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Assaisonner au goût.
• Sortir du feu et mixer la soupe. Passez-la au tamis si vous voulez une texture bien lisse.
• Servir et parsemer avec quelques pistaches concassée, des zestes de citron vert et une pincée de poivre moulu.