Éplucher les courgettes et les couper en rondelles.
Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de persil émincé et un bouillon Kub'Or pendant 5 minutes environ.
Ajouter 10 à 15 cl de lait (ou crème pour une version moins light) ainsi que le fromage coupé en dés et mixer le tout avec un mixeur plongeant.