Quelle est la différence entre glace, sorbet et granité?

jeudi 6 juillet 2017 15:07
Quelle est la différence entre glace, sorbet et granité?

L'été lorsqu'il fait bien chaud, rien de mieux qu'une bonne glace pour se rafraîchir en toute gourmandise! Lorsque vous proposerez cette idée de goûter à vos amis, certains vous répondront sûrement "mmmh ok! Mais je préfère un sorbet plutôt!" ou encore "Ah c'est vrai que je ne dirais pas non à un bon granité!". Et vous acquiescerez avec un grand sourire sans réellement savoir la différence entre ces trois préparations...

Finie l'ignorance! Ptitchef vous explique de manière clair et précise ce qui distingue les glaces des sorbets ou encore des granités. En prime, quelques idées-recettes pour appuyer le tout ↓ ↓

Les glaces

► Composition: Produits laitiers (lait/crème) + eau + sucre + arômes naturels / fruits / sirop

Les glaces seront donc bien onctueuses et gourmandes. D'ailleurs, si on cherche à être encore plus précis, on parlera de "crème glacée" lorsque la crème fraîche entrera dans la recette. Par définition, elles sont un tout petit peu plus calorique que les sorbets mi resteront cependant plus légères qu'une part de gâteau classique en dessert ;-)

► Sorbetière: la réalisation d'une glace sera bien plus pratique avec, mais sachez que certaines recettes peuvent se faire sans

Les sorbets

► Composition: eau + sucre + fruits

Le sorbet peut avoir cette dénomination s'il est composé de 25% de fruits au minimum. Ceux qui seront réalisés à partir de fruits acides (ex: citron) devront eux avoir 15% minimum. Étant donné qu'il n'y a pas de matières grasses, elles sont moins caloriques que les glaces. Faites cependant attention à leur teneur en sucre qui est légèrement supérieure.

► Sorbetière: même chose que pour les glaces. En revanche, vous pourrez plus facilement vous en passer puisque vous n'aurez qu'à mixer les ingrédients ensemble et à les laisser refroidir au congélateur.

Les granités

► Composition: glace pilée + sirop, jus ou autre boisson

L'idée du granité est de manger une boisson! Oui oui, vous avez bien lu. Afin d'obtenir ce sorbet pailleté maison, c'est très simple: congelez une boisson puis grattez-la (à l'aide d'une fourchette par exemple) quelques heures plus tard afin de former des petites paillettes de glaces bien fraîches et croquantes. Si vous souhaitez rendre la préparation un tout petit peu plus liquide, on ajoutez-y du sirop ou du jus frais, et il n'y aura plus qu'à déguster!

► Sorbetière: inutile. Vous pourrez gratter votre bloc de glace ou le mixer.

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