J'ai vu faire et je n'ai pas note le nom du sucre
C'est un sucre filé,c'est à dire la cuisson est au top juste avant le caramel; (une astuce,vous prenez le couvercle d'une boite de conserve,avec une vielle paire de ciseaux,vous découpez des dents,comme un peigne )vous mettez deux manches de ex: louches à 15 cm près de l'autre,vous trempez votre peigne ds le sirop,et vous baladez le sucre filé sur les deux manches et vous ferez in beaux nids en le prenant délicatement,quand il est tiède,c'est pour décorer des gateaux,pièce montées;c'est très joli.Attention,au début c'est très chaud.B.chance
Bonjour
il s"agit simplement de sucre blanc auquel on ajoute un peu d'eau, on étale sur du papier sulfurisé avec une fourchette
C'est du sucre blanc normal mélangé avec un tout petit peut d'eau . je fait un caramel blond on trampe pluseurs fourchettes et on secoue
Le lissé ou le filé si le filament fait 2/3 cm pèse sirop: 30°) si c'est plus c'est le petit perlé pèse sirop: 33°)
