Mes petites sauces pour l'été

Préparation

• Éplucher l’avocat et l’écraser à la fourchette en l’arrosant de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
• Écraser à la fourchette les dés de courgettes cuites à la vapeur et refroidies.
• Mélanger tous les ingrédients, goutter, rectifier l’assaisonnement.
• Garder au frais avec le noyau de l’avocat dedans, jusqu'au moment de servir.
• Crème d’ail :
  Cuire les gousses d’ail et la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes.
• Égoutter, mixer, adoucir d’un peu d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron, vérifier le sel.
• Mayonnaise à l’ail :
  Mélanger dans le bol du mixer plongeant une grosse cuillère de crème d’ail, un blanc d’œuf et un petit verre d’huile d’olive ( ou tournesol selon le goût).
• Actionner le mixer par plusieurs pulsions, la mayonnaise prend rapidement forme. Selon la consistance désirée, on peut rajouter plus d’huile.
• Sauce aubergine poivron rouge :
  Enfermer les aubergines dans du papier aluminum et cuire au four une dizaine de minutes.
• Laver et épiner le poivron rouge et le placer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau se boursoufle.
• Couvrir de papier essuie tout et placer dans un sac en plastique jusqu'à refroidissement. Éplucher le poivron.
• Éplucher les aubergines et les mixer avec le poivron rouge, l’ail finement haché et l’huile d’olive.
  Assaisonner au goût plus ou moins épicé.