Pâté de viande de porc

Préparation

• Découronnez la poitrine et la gorge (conservez la couenne) et coupez toutes les viandes en cubes.
• Hachez avec une grille à gros trous les viandes, l’œuf, l'oignon, l'ail écrasé, le poivre et le gros sel.
• A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
• Mélangez ce hachis dans le saladier avec 1 pointe de muscade râpée (avec les mains c'est meilleur).
• Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire. Tassez dans une terrine.
• Recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier et d'un morceau de couenne.
• Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) et 2 heures au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau.
• Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).
• Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.